Okami Bio

Alimentos fermentados

ALIMENTOS FERMENTADOS

Fermented Food

La fermentación es un proceso en el que microbios como bacterias, levaduras o mohos descomponen azúcares y almidones en alcoholes y ácidos

Básicamente, es una forma de conservar los alimentos y, además, agrega muchos beneficios para la salud y un sabor especial a esos alimentos.

La fermentación se utiliza desde el neolítico para preparar o conservar alimentos. A medida que somos más conscientes de los numerosos beneficios para la salud de los alimentos fermentados, estos se vuelven más populares.

Muchas personas no son conscientes de la amplia gama de productos fermentados que existen y que en realidad ya han comido una vez o incluso de forma regular. Piense en alimentos como yogur, vino o queso, por ejemplo.

Hay tres tipos diferentes de fermentación:

– Fermentación láctica: las cepas de levadura y las bacterias convierten los almidones o azúcares en ácido láctico. Se utiliza para producir yogur, kimchi, chucrut o pan de masa madre.

– Fermentación alcohólica: las levaduras utilizan azúcares para producir energía y el subproducto es alcohol o etanol. Este proceso se utiliza para la producción de vino y cerveza.

– Fermentación del ácido acético: Los almidones y azúcares de los cereales y las frutas se fermentan en vinagre y condimentos de sabor ácido. Algunos ejemplos son el vinagre de sidra de manzana o la kombucha.

Básicamente, durante la fermentación hay un gran crecimiento de bacterias beneficiosas, las llamadas probióticas. Los beneficios para la salud más importantes son, sin duda, que ayudan a mantener un intestino sano.

En nuestro intestino albergamos billones de diferentes tipos de bacterias que juegan un papel increíblemente importante en nuestra vida. Estos pequeños huéspedes a los que técnicamente se les llama “microbioma” están promoviendo una digestión saludable, son parte de un sistema inmunológico saludable, nuestro estado de ánimo, felicidad y bienestar general.

Un intestino sano lleno de bacterias beneficiosas no solo ayuda a descomponer y digerir los alimentos correctamente, sino también a extraer todos los nutrientes beneficiosos, como vitaminas y minerales. Se ha demostrado que la producción de varias hormonas ocurre en el intestino. Algunos de ellos están muy involucrados en el hambre, el apetito, el almacenamiento de grasa, el sueño y el estado de ánimo. Así que estos chicos también pueden ayudarte a mantenerte en forma.

Lo anterior es solo el comienzo del papel que juega nuestro microbioma. Se ha relacionado con enfermedades crónicas como la obesidad, la enfermedad inflamatoria intestinal (EII), la diabetes mellitus, el síndrome metabólico, la aterosclerosis, la enfermedad hepática alcohólica (ALD), la enfermedad del hígado graso no alcohólico (NAFLD), la cirrosis y el carcinoma hepatocelular.

Esto significa que el tipo de bacteria que hospedamos allí puede ayudar a prevenir esas enfermedades. Si no alimentamos las bacterias buenas debido a una mala dieta, falta de fibra, mucho alcohol y grasas no saludables, la población de bacterias cambia de una benéfica a una dañina. Y esto puede contribuir al desarrollo de las condiciones mencionadas anteriormente.

Estamos a punto de tomar conciencia de la importancia vital de las bacterias intestinales y hay muchas más por venir.

Como puede ver, comer alimentos fermentados y así apoyar y mantener un microbioma saludable tiene numerosos beneficios para la salud. Como ahora sabemos por qué debemos comer alimentos fermentados, veamos cómo prepararlos.

Es muy recomendable preparar alimentos fermentados en casa. En primer lugar, no es gran cosa, es divertido y, lo más importante, seguro que incluye probióticos que promueven la salud. Los alimentos fermentados comprados en la tienda a menudo se han pasteurizado, lo que significa que se han tratado con calor que, lamentablemente, mata las bacterias beneficiosas.

Hasta ahora tan bueno. Echemos un vistazo rápido a un ejemplo para que tenga una mejor idea de lo que se necesita para hacer sus propios alimentos fermentados en casa.

Uno fácil: verduras fermentadas o encurtidos. Puedes utilizar diferentes tipos de verduras, las mejores para la fermentación son: repollo, rábano picante, zanahoria, remolacha, brócoli o coliflor.

Comencemos con algunos consejos habituales:

1. Antes de comenzar, es importante esterilizar su equipo y área de trabajo para mantener las bacterias malas fuera del juego. Puedes esterilizar fácilmente tus frascos en el horno poniendo los frascos previamente lavados durante unos 10 minutos a 160ºC.

2. Decide qué tipo quieres probar y compra los ingredientes que necesitas. Le proporcionaremos diferentes recetas en las próximas semanas, así que estad atentos.

3. Para algún tipo de alimento es necesario comprar cultivos iniciadores para el primer lote, después de eso puede usarlo una y otra vez.

4. El proceso de fermentación se lleva a cabo en un ambiente sin oxígeno ni aire, por lo que exponer los alimentos fermentados al aire puede inhibir un proceso de fermentación adecuado. Para evitar eso, debe usar recipientes de almacenamiento sellables, una solución de sal donde coloque sus alimentos o agregar vinagre, por ejemplo. Hay diferentes formas para diferentes tipos de alimentos, que siempre se describen exactamente en las recetas.

5. El último parámetro que afecta su proceso de fermentación es la temperatura. La fermentación suele funcionar bien en un ambiente cálido. Dicho esto, cuando sus alimentos hayan alcanzado el grado de fermentación deseado, puede detener la replicación de las bacterias colocándolas en el refrigerador, donde durará varias semanas.

… y ahora la preparación real:

1. Corte las verduras de manera uniforme, de modo que todos los trozos fermenten al mismo ritmo.

2. Empaquételos en su frasco y cúbralos con agua salada. La cantidad de sal es de aproximadamente 2 cucharadas. o 20 g por 250 ml de agua, que es la cantidad de aproximadamente 3 libras de vegetales. Aunque depende mucho de las verduras y de su propio gusto, pruebe los días siguientes y si sabe demasiado salado puede verter un poco y agregar agua sin sal para diluir el sabor salado. Aquí puede encontrar una práctica calculadora de salmuera. Nunca use agua del grifo para su salmuera y también use sal marina de alta calidad.

3. Lo más importante es evitar que entre oxígeno en la mezcla. Use un frasco contenedor de esclusas de aire adecuado y presione la mezcla firmemente hacia abajo para eliminar el oxígeno y coloque un peso encima para mantener la mezcla firmemente bajo el agua. Si queda oxígeno, no verá los resultados esperados y también mejorará el crecimiento de bacterias malas o moho.

4. Poner en un lugar cálido y dejar reposar y fermentar. Dependiendo de las verduras que use, esto demorará entre 2 y 7 días. Pruebe las verduras después de 2 días y siga intentándolo todos los días para ver cómo saben. Una vez que te guste el sabor, mete el frasco en la nevera para detener el proceso de fermentación.

Preparar sus propios alimentos fermentados requiere un poco de prueba y error y de práctica al principio. Una vez que encuentre los ingredientes exactos, las cantidades y las especias que le gustan, es una manera súper fácil de preparar una comida vegana súper beneficiosa en casa.

Join Waitlist We will inform you when the product arrives in stock. Please leave your valid email address below.
0
YOUR CART
  • No products in the cart.