200gAnacardosremojados en agua fría durante al menos 8h
100gTofu
100mlCrema de Coco
200mlLeche de nueces
4cdaZumo de limón
Ralladura de limón2 limones
100gSirope de agave
1cdaExtracto de vainilla
2cdaMaicena
Mermelada de frambuesaTopping
Frutos rojos frescosTopping
Elaboración paso a paso
Forrar un molde desmontable de 18-20 cm con papel pergamino y precalentar el horno a 180°C. 2. Triturar la avena y las almendras en el procesador de alimentos hasta que queden finas. A continuación, añadir los dátiles al procesador de alimentos y batir hasta que la masa se desmenuce y se pegue al presionarla. Presione la corteza de manera uniforme en el fondo de su molde desmontable. Mételo en el congelador para que se endurezca.
Para el relleno de la tarta de queso, simplemente combina todos los ingredientes en una batidora de alta velocidad hasta que esté muy suave y cremoso. Vierta la crema de tarta de queso sobre la corteza.
Hornear durante unos 50-60' a 180°C. Una vez transcurrido el tiempo, apague el horno y deje que la tarta de queso se enfríe a temperatura ambiente. Una vez que la tarta de queso se haya enfriado por completo, métela en la nevera durante al menos 4 horas. Se endurecerá mientras se enfría y se podrá cortar perfectamente.
Disfruta tal cual o con mermelada de frambuesa y bayas frescas por encima.