Poner los garbanzos en remojo durante al menos 24 horas.
Poner todos los ingredientes en una cacerola pequeña. Llevar la mezcla a ebullición y cocinar durante 3 minutos. Dejar que las cebollas encurtidas se enfríen a temperatura ambiente, momento en el que deberían estar lo suficientemente encurtidas como para utilizarlas.
En un procesador de alimentos, combinar los garbanzos remojados y escurridos, la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo, el perejil, el cilantro, la sal y el comino. Procesar hasta que quede bastante suave. Dejar reposar unos 30 minutos en la nevera.
Mientras tanto, preparar el hummus. En el bol de un procesador de alimentos, añadir todos los ingredientes y batir durante un par de minutos, hasta que el hummus esté suave y cremoso
A continuación, dar forma a la mezcla de garbanzos en 4 hamburguesas con las manos. En una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las hamburguesas y cocínalas hasta que se doren y se calienten.
Para montar las hamburguesas extiende 2 cucharadas de hummus en cada panecillo inferior. Colocar una Patty encima de cada uno y cubrir con espinacas y cebollas en vinagre. Cubrir con el resto de los panecillos.
